Polvo, lula, mexilhão, camarão, bacalhau. Se reinando sozinhos em uma receita eles já se bastam no quesito sabor, imagine juntos, oh pá!? E se acrescentarmos ainda vinho, doses suaves de pimentas, ervas frescas, azeite, muito azeite, teremos uma salada “brutal”, como diriam os portugueses de Portugal diante de algo “maravilhoso”. O preparo não é simples, mas o resultado é de dar água na boca aqui e além-mar.

A receita foi apresentada na edição portuguesa da oficina “Cozinhas do Mundo”, que faz parte do projeto “Prazer, Gourmet”. A gente conta mais sobre isso logo após a receita. Vamos lá?!

Ingredientes

150g de lulas
150g de polvo
150g de mexilhão
200g de camarão descascado
150g de bacalhau
3 cebolas roxas grandes picadas
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
Pimenta dedo de moça a gosto
100ml de vinho tinto
100ml de leite de coco
1 cabeça de alho
Vinagre balsâmico a gosto
Azeite extra virgem a gosto
1 maço de cebolinha
2 maços de coentro
1 maço de salsinha
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

– Corte todos os ingredientes separadamente e reserve.
– O bacalhau não deve ser cozinhado. Será utilizado cru na preparação.
– Junte todos os verdes numa tigela e reserve.
– Cozinhe todos os mariscos no caldo das aparas dos legumes e reserve.
– O polvo será cozido na panela de pressão com vinho tinto e cebola.
– Coloque todos os ingredientes no recipiente que será servido. Adicionar o polvo cozido, as lulas, os mexilhões, os camarões e o bacalhau cru. Tempere com o leite de coco, o vinagre balsâmico, pimenta do reino e sal. Leve à geladeira por 1h30 e sirva acompanhado de alface americana.

Radicada há 25 anos no Brasil, a chef Dolores Manzarra trouxe consigo o gosto europeu pelo azeite em abundância. Ela explica que o uso de azeite, juntamente com do alho e da cebola são fundamentais em receitas como esta, principalmente quando há bacalhau. E como a cultura brasileira e maranhense carrega também o DNA português, não é de se estranhar que o alho e a cebola estejam na base dos nossos preparos.
Por outro lado, Dolores costuma adaptar as suas receitas portuguesas à nossa cozinha, tomando emprestado elementos característicos da nossa culinária, como o leite de coco por exemplo. E a Salada de Mariscos da chef é a prova de que essa mistura dá muito certo.
Prazer, Gourmet!
Em atividade desde 2016, o projeto “Prazer, Gourmet!” nasceu com o objetivo de compartilhar conhecimento e proporcionar experiências gastronômicas singulares, por meio de oficinas, eventos e workshops.
A confraria de apreciadores do universo gastronômico foi idealizada pelos sócios Isnaldo Ferreira e Ludimila Matos. Ele, administrador apaixonado por gastronomia. Ela, jornalista e pesquisadora em história e sociologia da alimentação, além de diretora do “Aventuras Gastronômicas”, plataforma de conteúdo especializado no assunto.
“Nosso objetivo sempre foi reunir pessoas em torno da boa comida e abrir caminhos para a consciência alimentar renovada, despertando nos participantes o prazer pela cozinha, a curiosidade pelos ingredientes e a recuperação do amor pelo ato de cozinhar e nutrir aqueles que amamos”, explica Ludimila Matos que faz questão ainda de pontuar que o projeto não tem pretensões de se expandir para uma escola de gastronomia.

Em abril, o “Prazer, Gourmet” vai realizar uma oficina de pães, com Flávia Moraes da Real Pães artesanais. Na programação serão ensinados três pães: pão de cebola caramelizada, pain champagne (integral) e pão de abóbora, mel e alecrim. O evento vai acontecer no dia 14, às 14h, na loja Marel Design Mobili (Av. dos Holandeses, n.20, Calhau).
Em todas as oficinas os alunos participam das preparações, degustam, recebem certificados e levam apostila com as receitas impressas para casa. As inscrições são individuais, no valor de R$160.